Эчпочмак

Давайте узнаем с вами рецепты приготовления эчпочмака.

Ингредиенты

Начинка:

Говядина — 600 г
Лук крупный — 2 шт.
Картофель — 400 г
Сливочное масло — 50 г
Соль — 2 ч. л.
Перец свежемолотый — 1 ч. л.

Тесто:

Мука — 4 стакана
Вода — ½ стакана
Сметана — 5 ст. л.
Сливочное масло — 5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Приготовим тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные
ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и
поставить в холодильник.
2. А мы тем временем займемся начинкой.
3. Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить,
пока будем резать остальные ингредиенты. От этих манипуляций начинка
получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым
изделиям.
4. Мясо нужно порезать кубиками со стороной 0,5 см.
Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой. Но я,
все же следуя правилам, резала ножом. Это несложно, если мясо слегка
подморозить и взять острый нож.
5. Очищенный картофель порезать такими же кубиками.
6. Все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец.
7. Тесто разделить на 10 частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15–17 см.
8. Выкладывать начинку по очереди на каждый круг. Всю сразу не
раскладывайте, иначе начинка даст сок, и потом сложно будет защипывать
края.
9. Края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился
равнобедренный треугольник. В середин нужно оставить отверстие. В него
потом нужно доливать бульон.
10. Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх смазать желтком. (Я в дырочку положила по кусочку масла)
11. Выпекать при температуре 200* до готовности 1 час.
12. Удивительно, но за это время мои эчпочмаки не сгорели, говядина в
начинке полностью приготовилась. В процессе выпечки в дырочке должен
быть виден кипящий сок мяса. Если этого нет, то нужно подливать горячий
мясной бульон. У меня его не было, я подливала горячую, чуть
подсоленную, воду. Тесто внутри не размокает.