Рагу из капусты с кабачками

Обязательно нужно включать в рацион как можно больше сезонных овощей и заряжать организм витаминами на весь год.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты
1 кг кабачков
3 луковицы
300 гр моркови
2-3 помидора или 2 ст.л томатной пасты или 3 ст.л. кетчупа
небольшой пучок укропа и петрушки
4 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу


Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Капусту как можно тоньше нашинковать острым ножом и слегка помять руками (если капуста молодая - мять ее не обязательно). В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле разогреть примерно 50 мл растительного масла.
Сложить в разогретое масло капусту и обжаривать ее, помешивая, на слабом огне около 10 минут. Тем временем кабачок вымыть и порезать мелкими кубиками, добавить к капусте и перемешать.
Прикрыть сковороду/кастрюлю крышкой так, чтобы оставался проем для выхода пара и готовить капусту с кабачками примерно 15 минут на небольшом огне. При этом периодически помешивать овощи лопаткой.
Лук очистить и порезать четвертинками или полукольцами, морковь очистить и натереть на крупной терке. На отдельной сковороде разогреть 2-3ст.л. растительного масла и выложить лук.
Жарить лук на среднем огне до золотистого цвета, добавить морковь и обжаривать овощи еще пару минут до мягкости морковки. Если вы используете помидоры - их нужно предварительно надрезать, опустить в кастрюлю с кипящей водой и проварить в течение 1 минуты.
Затем вынуть их из кипятка, залить ледяной водой и остудить. Остывшие помидоры очистить от шкурки и тщательно раздавить вилкой или взбить мякоть блендером до получения пюреобразной консистенции. Томатную пасту или кетчуп просто разбавить примерно 100-120 мл чистой воды.
Добавить помидорное или томатное пюре вместе с овощной зажаркой к капусте с кабачками и тщательно перемешать. Посолить и поперчить овощное рагу по вкусу, тушить его на небольшом огне без крышки 10 минут.
Тем временем промыть и обсушить укроп, мелко нашинковать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку. В конце тушения добавить в кабачково-капустное рагу чеснок с зеленью, специи по вкусу, перемешать и сразу снять с огня.
Оставить рагу из кабачков с капустой на полчаса настояться под крышкой, чтобы оно стало ароматнее. Разложить готовый гарнир по тарелкам и подавать вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!